买球昨年岁尾，霸王茶姬长沙首店落地，同时也意味着品牌竣事竣事内地市集全笼盖。

　　牛蛙赛道头部品牌蛙来哒获弗若斯特沙利文三项巨头认证，用能力说了然特性单品战略仍然大有作为。

　　茶颜悦色正在大本营长沙开出品牌迄今最大门店——「天地粮仓观点店」，并融入咖啡子品牌+茶肆子品牌，占地面积1000平方米。

　　2023年，以长沙为代表的湖南餐饮显露怎样样？有哪些湖南餐饮代表企业显露亮眼？哪些网红爆品出圈了呢？

　　湖南餐饮市集近几年门店范畴向来撑持正在30万家的水准，只要正在疫情反弹比力重要的2022年餐饮门店数削减到28.1万家，2023Q2又复原至30.5万家，解说湖南餐饮市集平静性比力强。

　　从2023上半年显露来看，湖南14个都会中，长沙行为省会都聚餐饮门店数领跑全省，门店数超10万家（全省占比33.5%），其余都聚餐饮门店数都低于3万家店。湘西是土家族苗族自治州，近几年跟着湘西旅游的炎热，餐饮消费也获得了高速繁荣的时机，近1年湘西餐饮门店数增进超1倍。

　　2023年上半年湖南各餐饮品类门店数都正在增加，此中中式速餐、西式速餐与中式息闲门店数增速最了得，增进率都赶上10%。

　　中式正餐门店中，湖南以华中香辣美食为最大组成，门店占比69%，从TOP品牌也可能看出紧倘若湘菜品牌。然则2023年上半光阴中香辣美食有所削减，京津美食与两广粤菜门店数增速了得，湖南中式正餐出现愈加多元化的特色。

　　湖南TOP大作菜品榜单，幼炒肉（辣椒炒肉）、幼炒黄牛肉和蛋炒饭位列前三。

　　湖南餐饮食材中畜肉类拔取最多，紧倘若牛羊肉；其次是水产类，额表是幼龙虾。其余，湖南人爱吃辣，辣椒正在湖南菜品中遍地可见。

　　幼炒肉这道经典湘菜菜品饮食，得益于极少湘菜企业的天下连锁构造，让这道菜简直火遍大江南北。

　　固然名字都是幼炒肉，然则分别餐饮企业会正在配料辣椒上做作品，比方炊烟幼炒黄牛肉应用的是红尖椒，费大厨应用的是青椒，湘辣辣斗胆测试酸菜幼炒肉，造成拥有普适性、成瘾性的酸辣味觉体验。

　　行为幼炒肉的升级版——幼炒黄牛肉，鼓动湘菜从低端速餐菜系，向高端宴请菜系品类延迟的趋向。

　　湘辣辣从潮汕牛肉暖锅中获取的灵感，革新性地打造了牛肉分部位现炒系列：现炒花龙、现炒嫩肉、现炒五花趾三道招牌产物。品牌还正在门店修树了特意的牛肉割据档口，遵照分别部位肉的特点，采用分别刀法实行分切，使部位肉的口感更好，进一步加强“分部位现炒黄牛肉”的标签。

　　近几年来饮食，从长沙冒头并驰名天下的网红品牌可谓不堪列举：茶颜悦色、文和友、墨茉点心局、虎头局渣打饼行......它们以至可能仰仗一个品牌的力气，鼓动全面赛道的迅速繁荣。然而这些红极暂时的长沙新品牌，走出长沙当地市集后，繁荣持续遇到了阻滞：新中式烘焙品牌墨茉点心局紧闭北京、武汉、杭州全面门店，退回湖南大本营；茶颜悦色2023年开店进步平缓，目前门店数平静正在500家以上，而同样定位国风奶茶的霸王茶姬仅2023年就开店赶上2000家，环球门店数打破了3000家。

　　一方面，长沙具有丰厚的文娱基因，正在热播综艺的加持下，长沙当地餐饮企业很容易成立网红；另一方面，每一次网红品牌和产物的成立，都市吸引来多数效仿者，当地餐企正在供应链方面重要依赖“长沙大本营”饮食，正在向表扩张进程中，除了网红“光环”，正在产物区别化和本钱局限方面都不再具备上风。茶颜悦色也向媒体提到：“与成熟的企业比拟，咱们正在公司和职员统治方面差的还比力多。”

　　除了文娱基因，息闲是长沙特有的另一大都会基金。长沙的房价较低，当地住民的消费本领没有被高房价透支，更有神色“息闲减少”。央视《中国经济生计大考核》曾通告：正在市民每天能具有5个幼时以上息闲光阴的都会中，长沙息闲市民的占比最高，抵达了19.83%。此中，长沙插足会餐、夜宵的人数，更比天下均匀水准越过7%。

　　2023年烧烤是湖南中式息闲餐厅市集范畴最大的细分品类，门店数占比逼近八成，且其门店数2023年连续保留着19.6%的高速增进，幼龙虾门店数却削减8.1%，湖南息闲餐饮市集迎来构造性调节。

　　辰智大数据数据显示，从省份分散看，2023上半年继湖南之后广东成为我国湘菜第二大省。从都会分散看，继长沙之后深圳成为我国湘菜第二大市，深圳湘菜正餐门店数超7000家。上海、北京湘菜馆数目也位于天下当先水准，一线都会是湘菜餐企的紧要发力目标。

　　指日，几经转型的网红餐饮连接体深圳文和友从新开业，环绕“长沙肉菜鱼市”这个核心集聚的一批长沙表地热点餐饮品牌，譬喻弟陀廖记跳跳蛙、张氏父子煤炉子钵钵菜、笨罗卜浏阳菜馆等。之前深圳文和友曾测试以生蚝行为卖点，打造“老街蚝市集”，实行当地化调节，然则未能获得很好的市集反应。目前，文和友的再次转向，正在天下化扩张进程中愈加加强我方的原有气概，凸显湖南餐饮特性。

　　遵照第七次天下生齿普查数据，湖南省或者有1879万人表出务工，占湖南省总生齿的28.3%饮食，是天下表出打工第三多的省份，湖南打工人的天下滚动，加快了湘菜的起飞。近几年仍旧成立出了一批品牌化、准绳化的湘菜品牌，正在这些品牌的指导下，估计异日一段光阴内湘菜门店仍将处于增进高速期。

　　由「辰智大数据」团队编缉的《2023中国餐饮大数据白皮书》即将开售，包含10大美食圈餐饮态势理解，解读18大主旨都聚餐饮潜力，通过数据帮餐饮企业涌现区域市集拓展机缘。你还思通晓哪个省份或者都会的餐饮数据趋向？迎接正在评论区留言饮食。返回搜狐饮食，查看更多“网红餐饮”盛产地—饮食湖南餐饮2023年趋向发挥