同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的功绩一个向左一个向右，走出了两条区此表道。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）颁布2024年半年度功绩疾报，上半年，该公司开业总收入为6.87亿元，同比伸长2.85%，净利润2933.96万元，同比伸长5.10%。

　　全聚德告示吐露饮食，上半年，公司缠绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”，以全聚德品牌160周年庆为契机，胀足劲头、竭尽努力，抓鼎新、促转型、优管控饮食、勇攻坚，胀动规划治理事务再上新台阶。

　　2023年，全聚德竣事了接连三年的耗费，转为红利。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于耗费状况。

　　7月8日，西安饮食颁布2024年半年度功绩预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元，耗费幅度同比补充，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　告示还吐露，功绩转变来由为本年上半年餐饮行业市集需求低迷，比赛连续加剧，餐饮规划门店均崭露区别水准客源省略、消费规范降低，导致开业收入未达预期，且联系固定本钱较高，影响当期利润未达预期。

　　针对耗费来由，期间周报记者以投资者身份致电西安饮食投资者联络部分，该公司事务职员吐露，他日半年报将会申明耗费来由买球饮食。

　　全聚德与西安饮食生意较为好似，均具有稠密老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭馆”等品牌，截至2023年年底，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭店，个中搜罗西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅店等12家“中华老字号”，截至2023年年底买球，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮生意为主开生意。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%饮食。据西安饮食2023年年报，其餐饮办事生意营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司兴盛旅途却霄壤之别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店告成实行的升级改造，达成扭亏为盈，并正在本年延续维系红利势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅实行升级，但尚未获取期望的结果，耗费仍正在延续。

　　前几年，全聚德也曾面临功绩下滑、接连耗费的挑衅。2016年-2019年，全聚德净利润接连下滑，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年，全聚德更是接连三年耗费，净利润分裂为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，掌握总司理一职。正在2020年-2022年三年光阴，周延龙率领全聚德展开厘革。周延龙曾公然吐露：“这三年的‘三维’厘革，咱们最告成的是对场景的蜕变，这也是能传达给消费者最直观的感染。”

　　正在场景蜕变方面，全聚德最先打破的是前门、平静门、王府井三大店的厘革。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年完毕鼎新，推出特点项目。个中，平静门店打造“空中四合院“项目，前门店打造中轴食礼体验店，王府井店推出与故宫文明散播团结的北京首家“宫囍”中央餐厅。

　　各样中央品格成为全聚德营收伸长煽动机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目晋升了门店合座收入、人均消费及市集美誉度。

　　平静门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，终年开业收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目终年开业收入占全店收入21%。王府井店“宫囍•龙凤呈祥”上榜王府井/东单特点菜口胃榜第1名，终年开业收入占全店收入46.2%。

　　中国食物财富分解师朱丹蓬以为，全聚德调换操盘手后，正在质价比、性价比、办事系统、客户粘性方面做了许多事务，这是全聚德正在这两年崭露苏醒迹象的紧张来由之一。

　　与全聚德好似，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大价值饮食。但近年来，西安饮食却接连多年耗费。期间周报记者梳理西安饮食积年财报觉察，2015年以后，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年买球，西安饮食出售了局限房产，以及获取了拆迁补充。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长旅店拆迁获取补充款，营业价钱为5752.47万元，资产出售为公司功勋净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭馆衡宇拆迁，获取补充款4601.08万元，该资产出售获取净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年，该公司向新东方哺育科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，营业价钱为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年，西安饮食推出老字号复兴拓展项目，谋划采用非公然辟行A股股票款式召募资金。该项目谋划正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点实行情况晋升改造。

　　如此的扩张也提升了西安饮食资产和欠债领域。2021年，该公司非活动资产达13.82亿元，同比伸长58.27%；活动欠债达8.37亿元，同比伸长51.52%。同时，该公司钱银资金领域大幅度降低。据其2021年年报，该公司钱银资金仅为0.52亿元，同比降低81.16%。该公司年报吐露，钱银资金大降紧要为支出西安饭庄东大街重筑项目工程款所致。

　　可是，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《闭于公司未增加耗费抵达实收股本总额三分之一的告示》吐露，近年来，因市集情况等多重成分影响，公司利润接连下滑。2023年度餐饮市集回暖开业收入补充，但尚未一律笼盖人为本钱、市集拓展的物业租赁及装删改造等固定用度，对净利润酿成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也必要面临弗成疏漏的债务题目。据其2020年年报，该公司钱银资金领域为2.76亿元，短期告贷领域为2.60亿元，钱银资金尚能笼盖短期告贷。

　　但尔后，钱银资金大幅降低，短期告贷领域逐渐上升，二者差异渐渐拉大。据该公司本年一季度财报，其钱银资金领域为0.71亿元，而短期告贷领域达4.04亿元，二者有较大差异。买球上市餐饮老商标上半年功绩瓦解：全聚德净利微增西安饮食仍损失